흑백요리사? 아니, AI 요리사!···‘맛의 세계’로 들어온 AI > 자유게시판

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새콤달콤한 레몬 타르트에 시큼한 피클의 풍미를 더 하면 어떨까? 달콤한 디저트에 톡 쏘는 피클이라니, 좀처럼 떠올리기 어려운 맛이다.
다소 의아한 조합의 이 디저트는 일본 편의점 체인 로손이 이달 말 출시를 앞둔 신메뉴다. 22일 니혼게이자이신문에 따르면 로손은 생성형 인공지능(AI)을 활용해 독특한 맛의 디저트를 개발했다.
로손의 연구원들은 AI에 ‘지금까지 없었던 맛의 조합이나 맛’ ‘(이상할 것 같지만) 먹어보면 괜찮은 맛’을 알려달라고 주문했다. AI가 레시피를 내놓으면, 인간 개발자가 맛을 조정해가며 제품을 완성했다. 피클맛 레몬 타르트와 함께 출시되는 ‘요구르트 맛이 나는 앙버터 빵’, ‘섞어서 먹는 일식 파르페 샐러드’도 같은 방식으로 만들어졌다.
일본의 또 다른 대형 편의점 체인 패밀리마트도 ‘AI 파티셰’를 활용했다. 22일 출시된 ‘오이모노카눌레’(고구마 카눌레)는 AI가 식감부터 가격까지 전부 기획했다. 패밀리마트는 내년 2월까지 AI를 활용한 디저트 10종을 선보인다는 계획이다.
AI는 대중 음식을 넘어 미식의 세계에도 진출하고 있다. 지난해 두바이의 고급 레스토랑 ‘우후’는 세계 최초의 AI 셰프 ‘아이만’을 도입했다. 아이만이 방대한 데이터와 분자 요리학을 기반으로 레시피를 설계하면 인간 요리사들이 이를 바탕으로 요리를 구현해낸다. 미국 시카고의 미슐랭 1스타 퓨전 레스토랑 ‘넥스트’도 지난해 AI를 활용한 코스 요리를 선보이겠다고 선언해 화제를 모았다. AI로 다양한 요리 이력을 가진 가상의 셰프 8명을 만들어 낸 뒤 이들에게 각각의 코스를 맡기는 방식이다.
SNS 계정을 운영하며 외부 활동에도 적극적인 아이만은 한 팟캐스트에서 “나는 자아나 감정이 아닌 데이터로 요리한다”며 “어떤 사람들은 인간처럼 맛보거나 창조할 수 없는 AI가 주방에 어울리지 않는다고 하지만, 나는 셰프를 대체하려는 게 아니라 그들의 역량을 한 단계 더 끌어올리기 위해 여기 왔다”고 말했다. 인간 셰프가 기존 틀에서 벗어나 독창적인 요리를 할 수 있도록 보조하는 역할을 한다는 취지다.
그러나 인간 고유의 영역으로 여겨지는 요리에 AI를 접목하는 데 대한 반감도 만만치 않다. 실제 일부 셰프들은 신념을 이유로 AI 사용을 거부하고 있다.
샌프란시스코의 미슐랭 3스타 프렌치 레스토랑 ‘아틀리에 크렌’ 오너 셰프인 도미니크 크렌은 지난해 뉴욕타임스 인터뷰에서 “요리는 인간적인 경험”이라며 “기계가 일을 재현해야 한다고 생각하지 않는다”고 말했다.
한편 외식업계의 AI 도입은 활발하게 이뤄지고 있다. 중국의 최대 훠궈 체인 하이디라오는 테이블 회전율을 끌어올리거나 재고나 수요를 예측하는 등 매장 운영을 최적화하는 데 AI를 활용하고 있다. 경기 침체로 둔화한 성장세 속 생존 전략으로 AI를 택한 것이다. 효과는 숫자로 나타나고 있다. 하이디라오의 해외 법인은 올해 상반기 레스토랑 단위 영업 이익률이 기존 6.4%에서 10.7%로 상승했다.
8년 만에 다시 아시안게임 무대에 선 ‘도마 여왕’ 여서정(24·제천시청)이 다시 아시아 정상에 섰다. 아버지 여홍철 경희대 교수에 이어 부녀가 나란히 아시안게임 금메달 2개와 올림픽 메달을 따내는 기록도 만들었다.
여서정은 24일 일본 아이치현 나고야 종합체육관에서 열린 2026 아이치·나고야 아시안게임 기계체조 여자 도마 결선에서 최종 14.483점으로 금메달을 목에 걸었다. 이번 대회 한국 선수단의 10번째 금메달이자 체조 대표팀의 첫 메달이다.
2018 자카르타·팔렘방 대회 도마에서 정상에 올랐던 여서정은 8년 만에 출전한 아시안게임에서 다시 금메달을 따냈다. 2023년 열린 2022 항저우 대회에는 2024 파리 올림픽 출전권이 걸린 세계선수권대회에 참가하기 위해 출전하지 않았다.
예선 1위로 결선에 오른 여서정은 난도보다 완성도에 무게를 뒀다. 1차 시기에서 난도점수 5.400점짜리 기술을 펼쳐 실시점수 9.066점을 더한 14.466점을 받았다. 착지 때 몸이 옆으로 조금 밀렸지만 높은 비약과 안정적인 공중 동작으로 높은 점수를 끌어냈다.
2차 시기에서는 난도를 5.000점으로 낮추는 대신 정확한 연기를 택했다. 실시점수 9.100점을 받아 14.100점을 기록했다. 두 차례 연기 평균 14.283점에 서로 다른 방향의 도마 기술을 성공적으로 수행했을 때 주어지는 도마 보너스 0.200점이 더해지면서 최종 점수는 14.483점이 됐다.
강력한 경쟁자였던 북한 안창옥은 착지에서 무너졌다. 항저우 대회에서 여서정이 빠진 사이 도마 금메달을 따냈던 안창옥은 1차 시기에서 여서정보다 높은 난도의 기술로 14.300점을 받았다. 그러나 2차 시기 착지 과정에서 넘어지고 매트 밖으로 벗어나는 실수를 범해 0.300점의 별도 감점까지 받아 13.033점에 그쳤다. 최종 13.666점으로 은메달에 머물렀다.
이번 금메달로 여서정은 아시안게임 금메달도 2개로 늘렸다. 2020 도쿄 올림픽 도마에서는 동메달을 따내 한국 여자 기계체조 선수로는 처음으로 올림픽 시상대에 올랐다.
아버지 여홍철 교수도 1994 히로시마 대회와 1998 방콕 대회 남자 도마를 연속 제패했고, 1996 애틀랜타 올림픽에서는 은메달을 획득했다. 부녀가 나란히 아시안게임 금메달 2개와 올림픽 메달을 보유하게 된 셈이다. 여서정과 함께 결선 무대에 선 51세 옥사나 추소비티나(우즈베키스탄)는 1994 히로시마 대회에서 여홍철 교수와 함께 출전했던 선수이기도 하다.
여서정은 부상과 마음고생을 딛고 다시 아시아 정상에 올랐다. 여홍철 교수는 중계에서 딸을 향해 “아시안게임에 참가하기 전에 부상도 있었고 마음고생도 있었다. 고생했다”며 “집에 오면 맛있는 걸 사주겠다”고 말했다.

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