[정동칼럼]못 먹어보던 음식 > 자유게시판

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인간은 잡식동물이다. 대나무만 먹는 판다나 유칼립투스잎만 먹는 코알라는 무엇을 먹을지 고민할 필요가 없다. 인간 같은 잡식동물은 다양한 먹을거리를 섭취할 수 있어 환경 변화에 수월하지만, 그 대가로 무엇이 안전하고 영양가 있는지 따져서 먹어야 한다.
이와 관련해 심리학자 폴 로진은 ‘잡식동물의 딜레마’라는 개념을 제시했다. 우리 안에는 새로운 먹을거리를 찾아 나서는 경향과 낯선 음식을 꺼리는 경향이 동시에 존재하고, 음식 선택은 이 둘 사이의 긴장 속에서 이루어진다. 처음 보는 음식 앞에서 망설이다 결국 한 입 먹어보는 순간은 두 본능 사이에서 호기심이 경계심을 넘어서는 작은 결단이라 할 수 있다.
물론 인간은 사회와 문화를 발전시켜온 덕분에 개인이 매번 목숨을 걸고 새 음식을 실험하지 않아도 된다. 무엇을 먹어도 되는지, 어떻게 먹어야 하는지에 대한 지식은 식사 관습과 요리법, 금기 등의 형태로 축적돼 전해져왔기 때문이다. 그렇게 전해진 문화는 우리의 중요한 일부가 된다. 프랑스의 법률가이자 미식가인 브리야사바랭은 “당신이 무엇을 먹는지 내게 말해주면, 나는 당신이 어떤 사람인지 말해주겠다”고 했다. 먹는 행위가 생물학적 생존 수단만이 아니라 먹는 사람의 정체성을 규정하는 사회·문화적 의미를 지닌다는 뜻이다.
못 먹어보던 음식을 먹는 일 역시 사회·문화적 의미를 가진 행위일 수밖에 없다. 우리 삶에서 못 먹어보던 음식을 먹는 일은 의외로 쉽게 찾아볼 수 있다. 국민 음식이라 해도 과언이 아닐 삼겹살이 지금처럼 구이의 형태로 통용된 것은 1980년대 전후의 일이다. 많은 한국인이 예전에는 낯설었던 음식이 개인의 입맛과 사회 전체에 받아들여지는 과정을 함께 겪은 셈이다. 이런 일은 삼겹살에 한정되지 않는다. 마라탕 같은 외국 음식, 두바이 쫀득 쿠키처럼 외국 식재료를 활용해 한국에서 새로 만든 음식, 봄동 비빔밥처럼 익숙한 식재료와 구성이지만 새로 알게 된 음식 등이 계속해서 나온다.
못 먹어보던 음식이란 이 세상에 물리적으로 존재하지 않았던 음식만을 뜻하지 않는다. 이미 존재하던 음식이더라도, 어떤 계기로 그걸 새롭게 발견하는 순간은 잊을 수 없는 경험이 된다. 프랑스에 가서 바게트를, 영국에 가서 피시앤드칩스를 처음 먹어보는 일처럼, 한국에도 있는 음식을 본토의 맛으로 처음 체험하는 순간은 삶의 지평을 넓히는 일이다. 본토의 맛은 차원이 다르다는 감탄이 나올 수도, 본토의 맛이 겨우 이러냐는 실망이 될 수도 있지만.
새로운 음식을 접하는 행위는 자기 정체성을 넓히는 일이다. 사람의 입맛은 보수적인 면이 있고 취향 역시 고정된 것 같지만, 실제로는 경험에 따라 계속 바뀐다. 어릴 때 싫어하던 음식을 어른이 되어 좋아하게 되는 경우처럼, 예전에 안 먹던 음식을 받아들이는 것은 ‘나는 원래 이런 사람’이라는 틀을 조금씩 느슨하게 만드는 일이기도 하다.
새로운 음식은 사회적으로 관계를 만들고 유지하는 통로가 되기도 한다. 처음 먹어보는 맛있는 음식이나 맛집을 알게 되면 자연스럽게 가족이나 사랑하는 사람을 떠올리게 되지 않나. ‘이거 한번 먹어보라’며 권유하고 그것을 받아들이는 일을 통해 우리에게 공유된 기억이 형성되고 그것은 소중한 관계의 일부가 된다.
못 먹어보던 음식을 먹는 일은 타인의 세계에 한 발짝 들어가보는 일이다. 음식은 그 지역의 기후와 역사의 산물이고, 그 지역 사람들의 가난과 풍요의 기억이 새겨져 있다. 다른 문화권의 음식을 먹는 것은 그 사람들이 무엇을 맛있다 여기고 무엇을 귀하게 여기는지 몸으로 이해해보는 일이다. 낯선 이에게 음식을 내어주는 것이 환대이고 그것을 기꺼이 받아먹는 것이 존중으로 받아들여지는 이유도 여기에 있다. 입맛이나 비용 등의 이유로 해외여행을 가서 한식당을 고집하거나 한국 음식을 바리바리 싸가는 경우를 본다. 한편으로 이해하지만, 한두 번쯤은 처음 접하는 현지 음식에 자리를 내주어도 좋지 않을까. 한국에 여행이나 출장을 온 미국인이 1주일 내내 햄버거나 피자 체인점만 돌며 식사를 하면 어떻게 보일지 역지사지하면서 말이다.
못 먹어보던 음식 한 입에는 생각보다 많은 것이 담겨 있다. 본능적인 경계를 넘어 불확실성을 받아들이는 호기심, 스스로를 특정한 입맛에 가두지 않으려는 태도, 다른 사람과의 관계 맺음, 타인의 문화와 삶에 대한 열린 마음 같은 것들이다. 단, 자기 돈으로는 못 먹어보던 음식을 구성원들의 소망을 담아 업무추진비로 먹는 경우는 예외로 하자.
지난 18일 코카콜라가 서울 용산구 해방촌 골목형상점가 상인회와 협력해 마련한 지역협업 프로젝트인 ‘코카콜라 X 해방촌’에 참여한 상인들이 자신들의 대표 메뉴를 선보이고 있다.

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