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효자동 센트럴에비뉴원 “브로콜리는 찌고 토마토는 익혀라”…채소, 어떻게 익혀 먹느냐에 따라 달라지는 영양

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댓글 0건 조회 3회 작성일 26-09-22 21:11

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효자동 센트럴에비뉴원 채소는 많이 먹을수록 좋다고 생각하지만 어떻게 조리하느냐에 따라 섭취할 수 있는 영양소의 양이 달라질 수 있다. 무조건 생으로 먹는 것이 가장 좋은 것도 아니다. 어떤 영양소는 열에 약해 줄어드는 반면, 토마토의 라이코펜이나 당근의 베타카로틴처럼 익혔을 때 오히려 몸에서 이용하기 쉬워지는 성분도 있기 때문이다.
그렇다고 몸에 좋은 채소별 조리법이 번거롭지도 않다. 핵심은 간단하다. 물에 오래 삶지 말고, 필요한 경우 짧게 찌거나 전자레인지로 익히며, 채소의 종류에 따라 생으로 먹거나 기름과 함께 조리하는 방법을 달리하면 된다.
비타민 C와 엽산은 물과 열을 조심해야
채소를 조리하면서 가장 손실되기 쉬운 영양소 가운데 하나가 비타민 C와 엽산이다. 두 영양소는 물에 잘 녹는 수용성 비타민이어서 채소를 물에 넣고 오래 삶으면 조리수로 빠져나올 수 있다. 열에도 민감하기 때문에 조리 시간이 길어질수록 손실 가능성이 커진다. 실제 국내 연구에서도 채소의 비타민 C 보존율은 조리법에 따라 크게 달랐으며, 전반적으로 삶았을 때 손실이 가장 컸다.
따라서 채소의 비타민 C를 최대한 보존하고 싶다면 ‘물의 양과 조리시간’을 줄이는 것이 기본이다.
브로콜리·양배추는 ‘삶기’보다 찌기
브로콜리와 방울양배추, 양배추 같은 십자화과 채소에는 비타민 C와 엽산뿐 아니라 글루코시놀레이트 같은 식물성 화합물이 들어 있다.
이들 채소를 물에 넣어 오랫동안 삶으면 일부 성분이 물로 빠져나갈 수 있다. 영양 전문가들은 브로콜리의 경우 짧게 찌는 것이 삶는 것보다 비타민 C와 글루코시놀레이트를 보존하는 데 유리하다고 전한다. 푹 삶기보다는 아삭한 식감이 남을 정도로 짧게 찌거나, 이것이 번거롭다면 전자레인지로 익히는 방법이 좋다.
실제로 브로콜리를 비롯한 여러 채소의 조리법을 비교한 연구에서도 전자레인지와 찌기 등 물 사용량이 적은 조리법에서 비타민 C 보존율이 높은 경향이 나타났다.
시금치·케일도 데치기보다 찌거나 전자레인지로
시금치와 케일처럼 잎이 넓은 채소도 조리법에 따라 엽산과 비타민 C의 손실이 커질 수 있다. 특히 물에 넣어 오래 삶으면 수용성 영양소가 조리수로 빠져나가기 쉽다. 따라서 짧게 찌거나 전자레인지로 익히는 방법이 유리하다.
그렇다고 생으로만 먹어야 하는 것은 아니다. 시금치와 케일은 익히면 잎의 조직이 부드러워져 먹기 편해지고, 일부 영양소는 오히려 몸에서 이용하기 쉬워질 수 있다.
파프리카는 생으로 먹는 것도 좋은 방법
비타민 C가 풍부한 파프리카는 생으로 먹기 좋은 대표적인 채소다. 비타민 C는 열에 민감하기 때문에 오래 가열할수록 손실될 가능성이 커진다. 특히 파프리카는 샐러드나 생채소 형태로 먹으면 비타민 C를 보존하는 데 유리하며, 익히더라도 짧게 볶는 방법을 권한다.
그런데 토마토는 익혀 먹는 편이 낫다
여기서 중요한 예외가 있다. 모든 채소의 영양을 지키려면 생으로 먹어야 한다는 생각은 틀렸다. 토마토에 풍부한 라이코펜은 대표적인 지용성 식물성 색소다. 토마토를 가열하면 세포벽이 부드러워지면서 라이코펜이 몸에서 이용하기 쉬운 형태가 될 수 있다.
반면 토마토의 비타민 C는 열에 의해 감소할 수 있다. 즉 생토마토는 비타민 C 측면에서, 익힌 토마토는 라이코펜 이용 측면에서 각각 장점이 있는 셈이다. 따라서 토마토는 생으로만 먹거나 익혀서만 먹기보다 생토마토와 익힌 토마토를 번갈아 먹는 것이 좋다.
당근도 익히면 좋은 영양소가 있다
당근의 대표적인 영양소인 베타카로틴도 비슷하다. 베타카로틴은 지용성 성분으로, 열을 가하면 식물의 단단한 세포 구조가 부드러워져 몸에서 이용하기 쉬워질 수 있다. 여기에 올리브유나 견과류처럼 적당한 지방을 곁들이면 카로티노이드의 흡수를 돕는 데 유리하다. 그러니 당근을 샐러드로만 먹을 필요는 없다. 살짝 볶거나 구워 먹는 것도 좋은 방법이다.
삶아야 한다면 국물까지 먹는 요리에
그렇다면 삶은 채소는 영양가가 떨어지는 것일까. 그렇게 단순하게 생각할 필요는 없다. 채소에서 빠져나온 수용성 영양소가 조리수에 남아 있을 수 있기 때문이다. 채소를 삶으면서 조리수로 이동한 영양소가 국물이나 소스에 포함된다면 반드시 ‘버려진 것’이라고 볼 수 없다고 설명한다. 따라서 채소를 삶아야 한다면 찌개나 국, 스튜처럼 조리수를 함께 먹는 요리에 활용하는 것도 방법이다.
복잡한 채소별 조리법을 모두 외울 필요는 없다. 다음 다섯 가지를 기억하면 된다. 물에 오래 삶지 않는다. 가능하면 짧게 쪄서 채소가 물에 직접 닿는 시간을 줄인다. 조리 시간이 짧고 물을 거의 사용하지 않아 영양소 보존에 유리할 수 있는 전자레인지를 잘 활용한다. 채소에 따라 생으로 먹는 것과 익혀 먹는 것을 나눈다. 채소를 삶았다면 국물을 버리지 않고 채소에서 빠져나온 영양소를 활용하는 조리법을 쓴다.
현대자동차가 5세대 준중형 스포츠유틸리티차(SUV) ‘디 올 뉴 투싼’을 20일 공개했다. 2020년 4세대 출시 이후 처음으로 6년 만에 완전변경을 거친 모델이다. 차체 크기를 대폭 키워 상위 차급 수준의 공간을 확보했다. 최근 사회적 관심이 높은 차량 안전 기술과 생성형 인공지능(AI) 소프트웨어를 대거 기본 탑재해 상품성을 끌어올렸다.
이날 현대차가 공개한 신형 투싼에서 가장 눈에 띄는 변화는 안전 설계를 대대적으로 보강한 점이다. 현대차는 브랜드 최초로 ‘도어 언락 전원 이중화’ 기술을 적용했다. 대형 충돌 사고로 주 배터리 전원이 차단되더라도 별도 백업 전원을 가동해 문 잠금 해제 기능을 유지한다. 사고 직후 탑승자가 스스로 탈출하거나 외부 구조대가 신속하게 진입할 수 있게 돕는다.
최근 잇따른 고령 운전자 사고 등으로 논란이 된 페달 오인 위험도 사전에 차단했다. 정차나 저속 주행 중 운전자가 브레이크 대신 가속 페달을 급하게 밟으면 구동력을 제한하고 스스로 멈춰 서는 ‘페달 오조작 안전 보조’를 전 트림에 기본 장착했다.
차체 크기는 눈에 띄게 커졌다. 전장 60㎜, 전폭 40㎜, 축간거리(휠베이스) 30㎜를 각각 늘렸다. 이에 따라 2열 머리 공간(헤드룸)이 1031㎜로 29㎜ 확장돼 패밀리 SUV로서의 거주성을 높였다. 뒷좌석 문 열림 각도도 기존 73도에서 83도로 넓혀 승하차 편의를 더했다.
동력계는 1.6 터보 가솔린과 1.6 터보 하이브리드 두 가지로 운영한다. 가솔린 모델은 출력을 13마력 높인 최고 193마력 엔진에 8단 자동변속기를 맞물렸다. 하이브리드 모델은 차세대 시스템을 얹어 시스템 합산 최고 245마력의 힘을 낸다. 복합연비는 17.4㎞/ℓ를 달성했다. 정차 시 시동을 끈 채 공조와 인포테인먼트를 쓸 수 있는 전기차 특화 기능인 ‘스테이 모드’도 하이브리드에 들어갔다.
디지털 기술도 한 단계 진화했다. 현대차 SUV 가운데 처음으로 ‘플레오스 커넥트’를 적용했다. 대형 언어 모델(LLM) 기반의 차세대 생성형 AI 에이전트인 ‘글레오 AI’가 탑승자의 자연스러운 대화를 알아듣고 단순 차량 제어를 넘어 일정 추천과 정보 검색을 능동적으로 수행한다.
신형 투싼은 10월 중 가격을 공개하고 본격적인 판매에 돌입할 예정이다. 안전·편의 사양 기본화와 체격 확대로 상품성은 단단해졌으나, 그에 따른 출고 가격 인상 폭이 소비자의 진입 장벽으로 작용할 수 있다는 지적도 함께 나온다.

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